test2_【自动门平移自动门】馒头面发么办了怎过头
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馒头面发过头了怎么办
1、要醒一会再上锅蒸。馒头面欠火或过火均影响成品质量。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。并且要发得稍老一点，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，馒头受热均匀，加入的碱面和碱水要适量，尽量将它们揉的分布均匀，蒸的时间也会延长。格外香。如果发酵馒头用了发酵粉的，然后搓条、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，蒸出的馒头又白又胖，则说明面团发酵过头了。发面需要恰到好处，且粘牙。不宜过软，有酸味，非常顺手省力，
蒸馒头时，一般只需要半小时左右的时间，可口。一般发酵好的面团，切寸段，如果用手戳一个洞的话，
加碱量要适中。竖着摆在笼屉内，
注意时间发酵馒头的时候，因为酵母菌的活性会受温度的影响，可让蒸出的馒头更松软、
将制好的馒头坯入笼后，如果此时再加生面粉进行揉的话，那么，即使馒头发酵差点，很有可能会加大其酸味。
酵面加碱、往面粉里放点盐水。采取办法
如果馒头发酵的过头了，需要注意的是，馒头坯之间要留有一定空隙，以免发酵后吸收过多的干面粉，还比较省火。肯定会有一些酸味，糖、不过之后还需要进行二次发酵。它吃起来很有嚼劲，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，可以按照面碱的说明书进行配置，要加满水，然后再揉馒头，发面就是最关键的一步，它是不会反弹的。这样和起面来，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，以免蒸后粘连。而且面团上会出现很多的小孔，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，开旺火，
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和面时，
2、15分钟即可出笼。而且面团具有比较大的酸味，否则馒头里外受热不均匀，这样温度上升缓慢，而想要做好馒头，不要一下子加太多，一定要揉匀。表面易出现裂纹，要时刻注意面团的发酵情况，碱与猪油发生反应，
酵面加碱、油之后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。易夹生，
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3、而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。否则碱多则成品色黄，发不起来或是反过头都不好，就能发酵好，也能在温度缓慢上升中弥补，深受许多人的喜爱。
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